Preparación

Desde Torres y Ribelles queremos ofrecer a los lectores de nuestras recetas, multitud de ellas y cuanto más sabrosa, mejor. La receta de hoy rompe con el concepto que tenemos de las albóndigas. ¿Qué se nos viene a la mente cuando nos nombran la palabra albóndiga? Carne, ¿cierto? Pues la receta no tiene nada que ver con carne, pero si con pescado, se trata de albóndigas de merluza en salsa verde.

Elaboración

Para elaborar nuestra receta de albóndigas de merluza en salsa verde, y que nuestras albóndigas cojan forma y sabor, empezaremos por cortar el pescado en tiras y estas a su vez la cortamos en cuadritos como si hiciéramos carne picada con la merluza. En un bol metemos la merluza picada junto al perejil y un diente de ajo, ambos previamente picados, las migas de pan remojadas en leche, el huevo y mezclamos todo hasta formar una masa compacta.

Con la masa obtenida, formamos bolas más pequeñas, la pasamos por harina y las freímos en un sartén con Aceite de Oliva Betis hasta que adquieran un tono dorado. En papel absorbente escurrimos las bolas fritas para retirar el exceso de acetite y las reservamos.

Para elaborar la salsa, picamos la cebolla en pequeños trozos y la pochamos en Aceite de Oliva Betis hasta que se ablanden. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos dos dientes de ajos previamente picados, un poco de perejil y lo removemos todo durante un par de minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, agregamos el vino y dejamos que se evapore. Añadimos 500 ml de caldo de pescado y bajamos el fuego, dejando que se cocine durante 10 minutos.

Teniendo presente que el nivel inicial del caldo no debe superar la mitad de la altura de las albóndigas, alcanzado este nivel metemos las albóndigas en el mismo y dejamos que se hagan dando un suave hervor durante cinco minutos.

Pasado el tiempo de cocción, espolvoreamos con un poco más de perejil picado y las tendremos listas para servir.

Por otro lado, podemos acompañar las albóndigas de merluza en salsa verde con arroz en blanco, puré o patatas fritas.

Nota: El plato está pensado para 4 personas, aunque realmente el número de comensales dependerá del apetito de cada uno. El tiempo estimado de preparación es de 40 minutos.