Preparación

Las carrilleras de ternera al vino tinto es un plato tradicional de la gastronomía  española muy fácil de preparar, lleno de aromas que potencian la textura melosa y el sabor característico de esta carne.

La carrillera es una carne muy tierna, jugosa, con nervios, similar al jarrete, que requiere una cocción sin prisas. Es aconsejable pedirle al carnicero que nos las prepare para guisar, limpiándolas de nervios y tendones.

Para esta receta vamos a utilizar pimientos choriceros y  puerros para realzar la salsa. También podemos aportar una nota de color incorporando guisantes.

Elaboración:

Lo primero será limpiar las carrilleras, retirando los nervios y el exceso de grasa.

Pelamos las cebollas, los tomates y los puerros y los cortamos en juliana.

En una cacerola vertemos 1 taza de Aceite de Oliva Betis para sofreír las carrilleras de ternera. Una vez sofritas añadimos  el fondo de ternera diluido en 5 cl (3 ½ cuch) de agua.

Añadimos a la cacerola  las cebollas, los tomates y los puerros cortados en juliana y le agregamos los dientes de ajo con piel y los pimientos choriceros enteros. Salpimentamos y tapamos la cacerola para cocinar durante 10 minutos. De vez en cuando removemos.

Una vez transcurrido el tiempo añadimos el vino tinto, mezclamos y dejamos que se cocine a fuego lento durante 3 o 4 horas, según el grosor de las carrilleras.

Retiramos las carrilleras y trituramos la salsa con un pasapuré.

Como guarnición podemos hacer un puré de patatas o presentarla con guisantes hervidos.

Como decoración podemos utilizar la parte blanca de los puerros conrtados en juliana y rehogados en Aceite de Oliva Betis.

Una vez triturada la salsa la calentamos durante unos 5 minutos y cortamos en lonchas regulares la carrillera.

Para presentar el plato, colocaremos la carne rociada con un poco de salsa y acompañada de puré o guisantes.

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 45 min., cocción 4 h.