Preparación

La coca  es quizás la comida catalana más universal, es una forma de preparar platos con mucha tradición en todo el Mediterráneo. Tanto es así que la coca salada se considera como la madre de la focaccia y la pizza italiana, recibiendo a veces este nombre a nivel internacional.

La coca nace del  aprovechamiento de la masa de pan que no se había hinchado. En vez de desechar esta masa, las amas de casa la cocían plana, azucarándola y sirviéndola de postre o bien se le añadían condimentos que la convertían en un plato independiente.

Este plato típico de la gastronomía mediterránea nos brinda variedad de nutrientes de los vegetales, en este caso la mezcla de berenjena, tomate, pimientos y cebolla, e hidratos de carbono (energía) de la masa de pan, con la ventaja de no aportar grasa.

Elaboración:

Formamos un volcán con la harina, añadimos en el centro la sal y la levadura disuelta en agua tibia y el aceite. Mezclamos bien y añadimos poco a poco el agua fría. Amasamos con las manos hasta obtener una masa que no se pegue.

Cubrimos la masa con un paño y dejamos reposar en un lugar templado hasta que la masa doble su volumen (aproximadamente 1 hora).

Pasado este tiempo, estiramos la masa sobre una superficie plana y enharinada hasta dejarla fina y la colocamos sobre un molde ligeramente engrasado con un poco de aceite Betis.

Precalentamos el horno a 190ºC

Asamos todas las verduras enteras y juntas al horno con un poco de sal y un poco de aceite de oliva.

Introducimos la masa sola en el horno a 180ºC durante 10 minutos y la sacamos cuando esté ligeramente horneada.

Una vez asadas las verduras se pelan y trocean, a las berenjenas y los pimientos  les quitamos las pepitas, las cortamos a tiras y mezclamos con los jugos que han sacado en el asado.

Batimos el huevo junto con la leche, un poco de sal y pimienta blanca.

Extendemos las verduras sobre la masa, salseamos con la mezcla de huevo y leche e introducimos la coca en el horno a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente.

Ya tenemos nuestra coca lista para servir, pero si quieres potenciar su sabor puedes añadirle anchoas o sardinas en conserva.

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 90 min., cocción 45 min.