Preparación

Tierra de tradiciones, Sicilia ofrece aún hoy la cara de una isla donde el tiempo parece haberse detenido. La pesca del atún, atrae cada año en la costa de Trapani, a miles de espectadores. Este pescado gigantesco puede llegar a medir 4 metros y pesar varios quintales, es particularmente apreciado en la cocina insular.

De fácil preparación, la ensalada de mojama de atún, naranjas e hinojo es un entrante frio qu magnifica los sabores.

En primer lugar pele la piel de las naranjas. Quite pepitas y reserve el zumo de los cítricos.

Lave el hinojo y con el cuchillo córtelo en finas rodajas. Deposítelo en un recipiente con agua y limón.

Con un cuchillo, corte la mojama de atún rojo en lonchas de grosor regular.

Deposite las olivas negras sin hueso en una sartén. Saltéelas en aceite durante 1 minuto. Vierta el vinagre.

Vierta en un recipiente el zumo de naranja reservado. Añada 1 cucharada sopera de agua caliente y el aceite de oliva restante. Mezcle hasta obtener una emulsión.

Con un colador, escurra el hinojo. Disponga en el plato, con la mojama, las olivas y la emulsión.

Adorne con los granos y las pelusas del hinojo.

Extremadamente refrescante, este entrante es una bella mezcla de sabores y texturas. El hinojo encuentra adecuadamente su sitio al lado de los otros ingredientes, aportando su carácter crujiente y su perfume anisado.