Preparación

La ensalada de Niçoise, a veces también denominada Salade Niçoise o insalata nizzarda, es un tipo de ensalada famosa en todo el mundo que proviene de la región Cote D'Azur de Francia, y fue originariamente concebida en la ciudad de Niza, la ciudad costera mediterránea más conocida de Francia. Se trata de una ensalada fresca y natural, además de muy sana, una forma estupenda de comer verduras realzadas por el intenso sabor de las anchoas.

Las ensaladas, además de ser platos muy fáciles de preparar, aceptan gran variedad de alimentos para su elaboración. En esta ocasión la ensalada además de incluir lechuga y tomate, alimentos ricos en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, se compone también de otros ingredientes proteicos  como las  anchoas y los huevos. Gracias a las propiedades nutricionales de los alimentos que forman parte de la ensalada, se puede decir que ésta supone un plato completo y nutritivo. Además las anchoas van a aportar ácidos grasos omega 3, con propiedades cardiosaludables.

Elaboración:

Comenzamos cociendo al vapor las patatas,  para ello podremos agua en el fondo de una olla a fuego medio. Introducimos  las patatas en un cesto para vapor dentro de la olla.

Cocinamos al vapor  patatas y cuando falten unos minutos para que estén cocidas echamos las judías y dejarlas hasta que estén al dente. Para detener la cocción y que las verduras  mantengan un color intenso, las lavamos  con agua corriente fría y reservamos.

En un cacito cocemos los huevos.

Mientras  tanto vamos lavando y cortando las verduras.  Los  tomates los cortaremos en gajos, los huevos duros en 8 partes, la cebolla en anillos y el pimiento en juliana.

Escurrimos las vainas de judías y las patatas, y  las troceamos.

En una bandeja hacemos una cama con la lechuga, añadimos los tomates picados, las alcaparras, el pimiento, las aceitunas y la cebolleta. Cuando enfríen un poco añadimos  las patatas, las judías verdes y los huevos, por último el atún escurrido de su aceite y las anchoas. Salpimentamos y añadimos la vinagreta.

Para hacer la vinagreta, en un bol mezclaremos  la cucharada de mostaza, añadimos el vinagre y mezclamos,  por último incorporamos el aceite y removemos con la ayuda de unas varillas hasta que quede una mezcla homogénea que repartiremos por la ensalada.

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 25 min., cocción 10 min.