Preparación
Las judías verdes son un alimento muy versátil que no puede faltar en nuestra despensa, podemos incluirlas en un guiso, en una ensalada o en un aperitivo. La receta de judías verdes con almendras que os proponemos se prepara en pocos minutos y resulta una guarnición perfecta para muchos platos de carne o pescado. También se pueden servir solas, son una deliciosa combinación de texturas crujientes.
Las judías verdes ofrecen más de un 90% de agua, son fuente de carotenos, vitamina A, vitaminas del complejo B, vitamina C con función antioxidante y, sobre todo, ácido fólico. Por otro lado, también cabe destacar su contenido en potasio, magnesio y calcio, necesarios para compensar pérdidas por sudor y favorecer el funcionamiento neuromuscular.
Las almendras, además de ser una magnífica fuente de energía, aporta grasas insaturadas, proteínas vegetales y menor medida hidratos de carbono. Entre los minerales destacan hierro, fósforo, magnesio, potasio, zinc y calcio. En cuanto a las vitaminas, la almendra tiene importantes cantidades de vitaminas del grupo B, entre ellas el ácido fólico, además de ser una buena fuente de vitamina E, de acción antioxidante.
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es poner las almendras fileteadas en una bandeja de horno para tostarlas ligeramente a 200°F/90°C durante unos 10 minutos, aproximadamente.
Limpiamos las judías verdes eliminado las puntas y las enjuagamos bajo el grifo.
Hay que cocerlas hasta que estén al dente, para ello podremos agua en el fondo de una olla a fuego medio. Introducimos las judías verdes en un cesto para vapor dentro de la olla.
Cocinamos al vapor las judías verdes de 3 a 5 minutos hasta que estén al dente. Para detener la cocción y que mantengan un color verde brillante, lavamos las judías con agua corriente fría y reservamos.
Precalentamos una sartén a fuego medio, añadimos el aceite Betis y doramos ligeramente el ajo cortado en láminas finas. Añadimos las judías verdes, salpimentamos al gusto y salteamos de 3 a 5 minutos.
Retiramos la sartén del fuego, colocamos las judías verdes en un plato y espolvoreamos las almendras tostadas sobre las judías verdes.
Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 20 min., cocción 10 min.
-
Ingredientes
- 400 g judÃas verdes
- 55 g almendras fileteadas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva Betis
- sal
- pimienta
-
Dificultad
- Baja
-
Cacharreo
- Bajo