PASTEL DE PISTACHO

Preparación
Pastel de pistacho

Desde Torres y Ribelles queremos ofrecer a los lectores de nuestras recetas, multitud de ellas y cuanto más sabrosa, mejor. Por ello, hoy os traemos una receta exquisita para terminar nuestra comida o acompañar con el café de la tarde, se trata de pastel de pistacho.

Elaboración

Antes de empezar a elaborar nuestro pastel de pistachos, debemos precalentar el horno a 170ºC y engrasar el molde en el que realizaremos nuestro pastel.

Una vez puesto el horno a precalentar, ponemos una sartén a fuego medio bajo sin ningún tipo de grasa o aceite y echemos los pistachos para tostarlos durante dos o tres minutos, sin dejar de moverlos, hasta que comiencen a soltar grasa y estén algo tostados. Debemos tener cuidado de no quemarlos pues esto es solo para calentarlos y conseguir así, potenciar su sabor.

Mientras dejamos que los pistachos se enfríen un poco, quitamos la piel de las vainas de cardamomo, le retiramos las semillas y las picamos con el mortero.

Luego en una picadora, trituramos los pistachos junto al cardamomo hasta conseguir un polvo similar a la arena, cuando haya adquirido ese estado, lo mezclamos en un bol junto a la harina de maíz y el bicarbonato y reservamos la mezcla.

Acto seguido, en un cazo calentamos el aceite de oliva virgen extra Betis junto con la mantequilla para que se derrita, pero sin dejar que llegue a hervir. Mientras la dejamos retirada del fuego para que se enfríe un poco, en otro bol y con unas varillas, batimos los huevos con el azúcar hasta que quede espumoso, y muy poco a poco vamos añadiendo el aceite con la mantequilla sin dejar de batir. Debe quedar todo bien mezclado.

Añadimos a la mezcla obtenida, la que realizamos anteriormente con los pistachos y la harina y removemos con cuidado hasta que nos una masa que se pueda untar. Rallamos el limón previamente lavado, incorporamos tanto la ralladura como el zumo que se haya obtenido de él y volvemos a mezclarlo todo muy bien.

Para finalizar, vertemos la mezcla obtenida en el molde y horneamos 35-40 minutos aproximadamente.

Nota: El postre está pensado para que salgan sobre 8 porciones y su tiempo estimado de preparación es de una hora.

  • Ingredientes
    • 200gr de pistachos (pelados)
    • 200gr de azúcar caster
    • 100gr de harina de maíz
    • 50gr de mantequilla
    • 1 cucharada de bicarbonato
    • 1 limón
    • 8 vainas de cardamomo (8-10)

    • Dificultad
      • Media

    • Cacharreo
      • Bajo

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