Preparación

La tapenade es una pasta hecha a base de aceitunas, alcaparras, anchoas y aceite de oliva, típica de la Provenza, también puede llevar ajo, hierbas diversas, vinagre balsámico, zumo de limón o brandy. Aunque se suele  servir sobre  rebanadas de pan, como si fuese un pate,  también nos la podemos encontrar como aliño o decoración de otros platos.

Las aceitunas son  un alimento con un alto valor nutricional por su equilibrado contenido graso en el que predomina el ácido monoinsaturado oleico. Su consumo aporta, además, ácidos grasos esenciales, fibra, vitaminas  del grupo B y liposolubles como la provitamina A y la E, y minerales  especialmente,  calcio,  hierro,  potasio, magnesio, fósforo y yodo.

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es enjuagar con abundante agua las alcaparras, una vez limpia  procederemos a cortar en trozos pequeños las aceitunas, las anchoas, el ajo (si lo prefiere, sin el germen) y las alcaparras. Para facilitar la mezcla de los distintos ingredientes añadimos dos cucharadas de aceite de oliva Betis,  y lo trituramos  a mano con un mortero, o con una  batidora, según la textura que nos interese conseguir más o menos fina. Trituramos la mezcla y poco a poco añadimos el resto de aceite de oliva Betis hasta conseguir que  emulsione en una pasta no demasiado líquida.

Añadimos  zumo de limón y pimienta al gusto, sal no es necesario añadir porque las anchoas ya llevan suficiente.

Colocamos  la tapenade en un bol tapado y reservamos  en el frigorífico hasta servirla.

La tapenade es perfecta para dippear con unas buenas tostadas de pan, pero si quieres sorprender a tus comensales te recomendamos  probar la tapenade  con mozzarella y tomate, con aguacate, con queso manchego, con berenjenas y queso de cabra e incluso sobre un carpaccio de ternera o un plato de pasta.

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 15 min.