Preparación

Para los amantes del pescado, hoy proponemos una receta con la que poder apreciar el auténtico sabor del atún.

El tartar es un plato a base de carne o pescado crudo, picado fino, con un cítrico (lima o limón) y que se condimenta o aromatiza con especias y salsas. Lo cierto es que reúne todos los requisitos para considerarse un plato apropiado para una ocasión especial porque es muy vistoso y su sabor muy potente. Sin embargo, lejos de ser algo complejo, resulta ser una receta sencillísima.

El atún es uno de los pescados azules más ricos en ácido graso omega 3 (posee cerca del 12% de grasa) y sus beneficios son múltiples. Consumirlo contribuye a disminuir los niveles de triglicéridos y de colesterol en sangre, así como el riesgo de accidentes cardiovasculares, aterosclerosis y trombosis y el aumento de presión arterial. Contiene altos niveles de vitaminas B2, B3, B6, B9 y B12. Contiene también vitamina A que favorece la resistencia frente a infecciones y D, importante para la absorción del calcio.  Por otro lado, el aguacate, posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que es considerado un excelente alimento en cuanto a nutrición se refiere; sin embargo, debido a su gran contenido calórico y graso, hay que consumirlo en proporciones moderadas. Posee propiedades antioxidantes y aporta al organismo vitaminas E, A, B1, B3, ácidos grasos, proteínas y minerales.

Elaboración:

A la hora de marinar un filete o pieza de pescado hay que tener en cuenta dos recomendaciones importantes. La principal, que el pescado debe ser muy fresco. En segundo lugar y para evitar la infección por anisakis (parásito cuyo ciclo vital afecta a los peces o mariscos, que puede producir lesiones severas en el tubo digestivo) debemos congelar la pieza antes de su preparación y consumo, como mínimo 3 o 4 horas (dependiendo del grosor de la pieza) y cuando esté dura, podemos aprovechar para cortarla (en taquitos, en filetes finos...), porque congelada es mucho más fácil de manipular.

Cortaremos el atún en daditos de un centímetro aproximadamente (previamente habremos congelado la pieza).

En un bol añadiremos el atún, la ralladura de la cáscara de la lima, un poco de sal, pimienta negra molida y reservaremos en la nevera.

Para preparar la vinagreta, mezclaremos  en un cuenco 4 cucharadas de aceite de Oliva Betis, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de vinagre y una cucharadita de mostaza de Dijon. Con la ayuda de unas varillas o un tenedor emulsionamos bien la mezcla.

Cortamos el tomate, la cebolleta y el aguacate en daditos similares al atún.

Picamos el cebollino muy fino.

Mezclamos la vinagreta con el atún, no debemos  dejarlo marinar en exceso, nunca más de  30 minutos.

Para emplatar, colocaremos una base de tomate, otra de aguacate, encima el atún marinado y espolvoreamos con un poco de cebollino.

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 30 min.