BERENJENAS RELLENAS DE CARNE Y SETAS

Preparación

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¿Te apetece algo diferente? Hoy os proponemos una receta, de las de toda la vida, berenjenas rellenas de carne y setas. Además de ser muy fáciles de preparar las berenjenas rellenas son muy sabrosas y se prestan a numerosas combinaciones. Hoy las preparamos con carne y champiñones. Este plato se puede consumir durante todo el año.


La berenjena es una hortaliza con un bajo contenido calórico ya que contiene gran cantidad de agua. Carece de fibra, excepto una pequeña cantidad en la piel y las semillas. En cuanto a sus minerales, destaca la presencia de potasio.


La carne, por su parte, aportará proteínas, mientras que los champiñones son una fuente de fósforo, vitamina B2 y proteínas, aunque hay que decir que estas últimas contienen purinas, por lo que se debe moderar el consumo de estas setas en caso de padecer hiperuricemia o gota. Destaca su alto contenido en agua, por lo que se trata de un alimento hipocalórico, siempre y cuando no se cocinen fritos.



Elaboración:


Lavamos las berenjenas y las secamos. Las cortamos por la mitad (a lo largo).


Hacemos unos cortes en forma de cruz en la carne. Añadimos sal y aceite de oliva virgen extra Betis y tapamos con papel film. Introducimos en el microondas unos 4 o 5 minutos. Retiramos el papel film y le sacamos la carne a la berenjena, troceándola. Reservamos.


En una sartén con su correspondiente fondo de aceite de oliva virgen extra Betis vamos a empezar a dorar la cebolla y las setas, que habremos cortado previamente en brunoise (dados pequeños). La sazonamos para acelerar la cocción y en cuanto poche ligeramente vamos a añadir la carne picada y la carne de la berenjena, junto con un poco de pimienta negra molida, otro poco de nuez moscada y una pizca más de sal. Vamos dorando bien la carne, moviéndola de vez en cuando para que se cocine bien. Cuando la carne esté lista apagamos el fuego. Reservamos.


En el fondo de las berenjenas añadimos un poco de tomate frito.


Añadimos encima el sofrito anterior y espolvoreamos queso rallado. Lo metemos en el horno para que gratine unos minutos y ¡listas!



Nota: las cantidades indicadas son para 2 personas, preparación 30 min.

  • Ingredientes
    • 2 berenjenas
    • 250 gr. de carne picada
    • 150 gr. de champiñones
    • 1/2 cebolla
    • Tomate frito
    • Queso para gratinar
    • Aceite de oliva Betis
    • Pimienta negra
    • Nuez moscada
    • Sal

  • Dificultad
    • Baja

  • Cacharreo
    • Bajo

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