Preparación

Hoy traemos una  receta de mar y montaña calamares rellenos de carne, una deliciosa alternativa a los calamares en su tinta. se trata de  un plato de la cocina tradicional menorquina que se suele comer con motivo de alguna festividad, sin embargo, durante los últimos años su presencia se ha ido extendiendo a los restaurantes, tanto los de cocina tradicional como a los de cocina creativa.

El calamar es un alimento rico en vitaminas y minerales esenciales, destaca el contenido en calcio, zinc, selenio, cobre y fósforo. Destaca también la vitamina B12 y C. Es una excelente receta, de gran sabor, pero limitada para aquellas personas que deben moderar el consumo de marisco.

Elaboración:

Limpiamos escrupulosamente los calamares, eliminando cualquier tipo de arena o piedrecillas. Reservamos las patas y las aletas para el relleno.

Cortamos una de las cebollas en juliana y la pochamos a fuego suave en una cazuela baja con un poco de aceite de oliva Betis. Cuando ésta esté bien tierna, le añadimos el jamón en taquitos, la carne picada y salpimentada.

Picamos las patas y las aletas del calamar y se la añadimos a la cazuela. Rehoga el conjunto hasta que la carne esté casi hecha, ya que coceremos el calamar y la carne se seguirá cocinando,  y reservamos.

Esperamos hasta que se haya enfriado la carne, añadimos el huevo y removemos  hasta que quede bien integrado.

En una sartén con aceite Betis, preparamos la picada, doramos el pan junto con los ajos enteros (pelados) y las almendras.

En un mortero añadimos la picada y una ramita de perejil, machacamos hasta conseguir una pasta homogénea.

Incorporamos  esta pasta al relleno del calamar, mezclamos  bien y reservamos.

Con la ayuda de una cuchara, introduce el relleno en el interior del calamar limpio.

Cerramos  con un mondadientes y pasamos el calamar por harina.

Fríelo ahora en una sartén con abundante aceite de oliva.

Picamos las dos cebollas restantes y las pochamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva Betis. Cuando la cebolla tenga un aspecto translúcido, incorporamos el tomate triturado y el pimentón.

Cocina el conjunto hasta que el tomate quede sofrito durante unos 30 minutos.

A continuación vertemos el vino blanco, dos vasos de agua, el laurel y la pimienta. Introducimos el calamar en la cazuela y cocina a fuego suave, durante 15 minutos  con la tapadera puesta, hasta que el calamar quede bien tierno.

Puedes presentar el calamar cortado en rodajas y cubierto con la salsa de tomate.

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 90 min., cocción 45 min.