Preparación

Las legumbres no son un ingrediente exclusivo de la temporada otoño-invierno. Aunque son ideales para elaborar contundentes platos de cuchara, las lentejas, las judías y los garbanzos también funcionan como base para muchas ensaladas.

Las legumbres son alimentos que por lo general constituyen un plato por sí mismas, sin embargo se pueden emplear en la elaboración de muy diferentes recetas, como es el caso de esta ensalada de lentejas. Para elaborarla se emplea apio, tomate y calabaza, todos ellos alimentos ricos en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante. Las lentejas por su parte aportan hidratos de carbono complejos y proteínas, si bien éstas no son tan completas como las de origen animal presentes por ejemplo en la carne o los huevos.

Elaboración:

Para cocinar las lentejas llenamos una olla mediana con agua, y cuando comience a hervir añade las lentejas. Las coceremos durante unos 25 minutos. Siempre es mejor dejarlas un poco enteritas para que no se queden pastosas. Escurrimos las lentejas y las enfriamos bajo el agua del grifo. Para que pierdan la humedad sobrante las extendemos en una bandeja o plato cubierto con papel de cocina.

A continuación pelamos la calabaza y la cortamos en dados pequeños, el apio en trozos finos, los tomates cherrys a la mitad y el ajo, sin la piel, en láminas delgadas. Lavamos las hojas de cilantro, las secamos con papel de cocina y las picamos. Exprimimos el zumo de una lima o limón.

Calentamos el aceite de oliva Betis en una sartén y la ponemos al fuego. Empezamos añadiendo los ajos laminados, a continuación incorporamos la calabaza, y el apio. Saltea las verduras durante unos minutos con el objetivo de dejarlas “al dente“. Pasados unos minutos añadimos los tomates cherrys, y cocinamos las verduras un par de minutos más. Una vez que hemos retirado la sartén del fuego, incorpora las especias, mézclalas bien con el resto de ingredientes y reservamos.

Para presentar la ensalada colocamos las lentejas en un recipiente e incorporamos el salteado de verduras, las pasas, el zumo de lima o limón, sal y un poco de pimienta recién molida. Podemos decorarla con un poco de cilantro picado y unas pasas.

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 40 min., cocción 25 min.