Preparación

Si estás aburrid@ de la típica ensalada de lechuga y tomate, prueba a introducir otros alimentos … Hoy te proponemos una receta llena de color, con ingredientes muy refrescantes, una ensalada de mango, aguacate y langostinos, perfecta para servirla como entrante o como una cena ligera y saludable.

El mango es una buena fuente de vitaminas antioxidantes, tales como la A y la C, lo que unido a la vitamina C que también aporta el zumo de limón, hace de esta ensalada un plato bastante interesante desde el punto de vista nutricional.

En cuanto a los aguacates, poseen un alto contenido en grasas, lo que los convierte en unas frutas muy calóricas. Pero la mayor parte de estas grasas son insaturadas, por lo que pueden ayudar a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

La chalota y la col lombarda, por su parte, contiene una buena cantidad de sustancias de acción antioxidante. Estas sustancias son muy buenas para la salud, ya que potencian nuestro sistema inmunológico y, por consiguiente, nos ayudan a prevenir enfermedades de carácter degenerativo.

Los langostinos aportan a la ensalada, proteínas de alto valor biológico.

Elaboración:

Vamos a comenzar pelando los langostinos, reservamos las colas y salteamos las cabezas en una sartén con un poco de aceite Betis y un ajo picado. Tenemos que aplastar las cabezas para conseguir una reducción con un sabor intenso. Una vez lista retiramos las cabezas, colamos la reducción, ligamos con un poco de aceite virgen Betis y reservamos.

Pelamos los mangos y el aguacate y los cortamos en daditos pequeños. Troceamos la lechuga y la col lombarda y picamos finamente la chalota. Mezclamos todo en un bol, y aderezamos con sal, aceite de oliva Betis y limón. El zumo de limón, además de dar un toque ácido y refrescante al aliño, va a evitar que el aguacate se oxide una vez cortado.

Marcamos en una sartén con un poco de aceite Betis y sal las colas de los langostinos.

Podemos servir la ensalada en un plato, la cubrimos con los langostinos a la plancha y la salsa de reducción que preparamos con sus cabezas.

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, cocción 15 min preparación 30 min.