Después de los excesos de las fiestas os proponemos una receta vegetariana de lo más apetecible. El único misterio que tienen es el de no pasarse con el triturado de las legumbres.

Las legumbres, son alimentos ricos en hidratos de carbono complejos y de bajo contenido graso. También contienen proteínas, sin embargo su calidad no es tan buena como la de las proteínas presentes en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado o los huevos. En este plato, las legumbres están acompañadas por diferentes hortalizas que van a aportar vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante; y huevo, fuente de proteínas de alto valor biológico presentes en la clara, y de grasa y vitaminas, localizadas en la yema.

Elaboración:

Comenzamos Picando  la cebolleta y la  rehogamos a fuego suave en una sartén con un chorro de aceite Betis hasta que se poche, aproximadamente durante unos 15 minutos.

Incorporamos la miga de pan troceada y dejamos que se tueste ligeramente durante 3 o 4 minutos,  aderezamos con el comino, el pimentón y sal, rehogamos un minuto más y retiramos del fuego.

Trituramos las lentejas y los garbanzos lo justo para que se deshagan, pero sin pasarnos y que se forme una pasta. Incorporamos el queso feta desmigado, el manchego, la cebolla y la miga con su aceite, el perejil, sal, pimienta y un par de cucharadas de leche. Mezclamos con las manos sin amasar.

Ligamos la mezcla con el huevo batido y la dejamos reposar unos minutos. Si la pasta se ha quedado muy seca, podemos humedecerla con un chorrito de leche.

Preparamos  un plato con harina y ponemos a calentar una sartén con aceite Betis.

Formamos las hamburguesas con las manos, las pasamos ligeramente por harina y las cocinamos en la sartén por los dos lados hasta que se doren.

Podemos servirlas con una ensalada o en pan como una hamburguesa más tradicional.

Nota: las cantidades indicadas son para 6 personas, cocción 20 min preparación 45 min.