Preparación

El hummus es una de las recetas más populares de Oriente Medio,  se remontan al antiguo Egipto  y consiste en una crema de garbanzos que se sirve con pan de pita fresco o tostado como aperitivo. Esta pasta de garbanzos, con limón, sésamo y aceite de oliva resulta muy beneficiosa para nuestro organismo por:

• Su alto contenido en proteínas, fácilmente asimilables por el organismo y de una gran calidad.
• Su  aporte nutricional, además de las proteínas, el hummus contiene altas dosis de minerales como el hierro, fósforo, potasio, calcio y magnesio así como de vitamina B, niacina, ácido fólico, tiamina y riboflavina, lo que ayuda a proteger y mejorar el estado de los diferentes órganos de nuestro cuerpo y el sistema muscular y nervioso.
• Su bajo contenido en grasas, aporta ácido linoleico y ácido oleico que ayudan a mantener las células en perfecto estado.
• Su aporte de hidratos de carbono saludables y de absorción lenta que aportan energía para mantenernos activos por más tiempo pero con unos niveles de azúcar en sangre muy controlados.
• Su contenido en fibra es muy beneficioso para mantener un organismo depurado y libre de toxinas y favorecer el tránsito digestivo.
• Efectos antidepresivos, comer hummus produce serotonina, la hormona de la felicidad.
• Ayuda a reducir el colesterol, su alto contenido proteico y bajo en grasa, así como el contenido de fibra, de los garbanzos hace que contribuya a regular los niveles de colesterol.
• Ayuda a reducir el riesgo de cáncer, los garbanzos aportan ácido fítico y las saponinas compuestas ayudan a defender la célula del daño genético que provoca cáncer.
• Efectos antioxidantes, uno de los principales ingredientes del hummus es el ajo que tiene un poderoso efecto antioxidante, es un antibiótico natural y tiene fuertes poderes germicidas.

  Elaboración: Los garbanzos, deben estar en  remojo desde la noche anterior. Cocemos los garbanzos con sal durante 1 hora. Escurrimos los garbanzos  y reservamos una taza del agua de la cocción. Trituramos los garbanzos junto con el agua de la cocción hasta crear una pasta homogénea. A la pasta de garbanzos le añadimos las 3 cucharadas de tahini, los dientes de ajo pelados y machacados, el zumo de limón, una cucharada de sal  y 3 cucharadas de Aceite Betis. Trituramos la mezcla entre 3-5 minutos hasta que presente una consistencia suave. Al servir se puede adornar con un poco de pimentón dulce (o picante), semillas de sésamo, un chorrito de aceite de oliva y un poco de perejil fresco picado... El tahini es un ingrediente importante de la receta para elaborar el auténtico hummus y no puede ser sustituido por otro alimento similar, pero si puedes omitirlo. Está compuesto por semillas de sésamo tostadas trituradas en su propio aceite y es fácil de encontrar en tiendas de dietética.     Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 20 min, cocción 60 min.