Preparación



El chocolate negro y el aceite de oliva. Dos manjares que se complementan en esta receta que nos recuerda los sabores de pan con chocolate y aceite de nuestra infancia.

Hay muy pocas personas que se resistan a los postres que llevan chocolate, básicamente porque es un dulce que enamora. Pues bien, esta mousse de chocolate es una receta especial elaborada con ingredientes más saludables. Una opción fácil, ligera e irresistible. Como toda mousse, la textura es un punto fundamental para que se disfrute en la boca. La mousse de chocolate adquiere su consistencia esponjosa similar a una espuma, gracias al aire que tiene en su interior. Se expande al montarse las claras.

Una forma más saludable y deliciosa de preparar una mousse de chocolate casero es sustituir la grasa a añadir por aceite de oliva virgen extra. De esta manera combinas dos productos reconocidos por sus propiedades nutricionales y de gran aporte energético, pero más sanos.

Elaboración:

Separa las yemas de las claras, reservando las claras en el frigorífico.

Funde el chocolate en un cuenco al baño maría, de manera suave, no debe sobrepasar los 50ºC para que no pierda propiedades. Reserva tapado para que no se enfríe. 

Bate las yemas con la mitad del azúcar, con varillas, hasta que blanqueen y emulsionen un poco.

Añade el chocolate derretido poco a poco, mezclando con cuidado. Incorpora el brandy y el aceite de oliva Betis en hilo fino a la mezcla de yemas y chocolate, removiendo con unas varillas. 

Monta las claras a punto de nieve fuerte, usando las varillas y añadiendo una pizca de sal para ayudar al montado. Cuando ya estén espumosas, añade el azúcar restante poco a poco. Las claras estarán listas cuando se puede poner el vaso boca abajo sin que caigan.

Mezcla las claras montadas con la mezcla de chocolate, usando una espátula o lengua de silicona para remover cuidadosamente con movimientos envolventes.

Vierte en cuencos o en vasitos, y enfría este mousse de chocolate cremoso con aceite de oliva virgen extra en la nevera un mínimo de cuatro horas.

Podemos decorar los vasitos con un poco de nata montada y unas hojas de menta.

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 30 min.