Preparación

La pasta es uno de los ingredientes más socorridos de la cocina, y  si además la acompañamos de una buena salsa casera no tiene comparación. Hoy os proponemos preparar un plato de pasta con una de las salsas italianas tradicionales más populares, que además resulta muy fácil de hacer, la salsa amatriciana.

La salsa amatriciana debe su nombre a la pequeña ciudad de Amatrice en la región del Lacio cerca de los Abruzos. Era consumida principalmente por los pastores, estos  durante el período estival se trasladaban hacia Roma para vender sus productos lácteos y carnes, donde los romanos rápidamente apreciaron esta gran salsa que  se ha convertido en un clásico de la mesa italiana.

La pasta en general, es un alimento fácil de cocinar y que permite múltiples acompañamientos. Son buena fuente de hidratos de carbono complejos y su contenido en grasa es muy bajo. La panceta, contiene proteínas de alto valor biológico y grasa. Para completar la preparación y presentación del plato, se le añade tomate, cebolla y pimiento, alimentos que van a hacer que el contenido en vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes aumente.

Elaboración:

Lavamos los tomates, los pelamos y lo cortamos en daditos o trituramos y reservamos.

Cortamos finamente la cebolla y el chile y reservamos.

Cortamos la panceta en trozos pequeños o tiras y  los doramos una sartén con dos  cucharadas de aceite de oliva Betis, añadimos la cebolla y el chile que tenemos reservados.

Una vez que la cebolla este pochada añadimos el tomate, lo salpimentamos a nuestro gusto y dejamos que la salsa se cocine a fuego lento durante 30 minutos. Tenemos que tener cuidado y controlar que no se seque la salsa,  si  esto ocurre,  podemos añadir un poquito de agua hirviendo para diluirla.

A continuación, hervimos un litro de agua con una cucharada de sal, añadimos la pasta y la cocemos según las instrucciones del fabricante. Y recuerda, no añadas aceite al agua ya que no permitirás que la pasta tome el sabor de la salsa de tomate.

Cuando estén a punto “al dente”, escurrimos la pasta  y la  mezclamos bien con la salsa de tomate que hemos preparado (debe estar caliente) y la servimos  inmediatamente con abundante pecorino rallado.

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 45 min., cocción 30 min.