Preparación

Hoy te proponemos una receta muy típica dentro de nuestra gastronomía, que suele servirse como entrante o tapa sobre todo en los bares y restaurantes de Andalucía. Se trata de una de esas recetas en las que el ingenio se agudizaba para alimentar a la familia utilizando ingredientes básicos y económicos y conseguir un plato de chuparse los dedos. El secreto de este plato está en usar buenos ingredientes.

El ingrediente protagonista de esta receta es la patata, muy rica en hidratos de carbono complejos (almidón), lo cual va a hacer de este aliño una preparación muy energética.

El atún le aporta proteínas de alto valor biológico, lo que enriquece el plato nutricionalmente.

La cebolla, por su parte, va a enriquecer la receta con minerales, vitaminas y sustancias de acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud.

El huevo, también presente en este aliño, es un alimento muy nutritivo. Su clara contiene proteínas de alto valor biológico, mientras que la yema es rica en grasa, colesterol y diferentes vitaminas, como la B12.

Elaboración:

Comenzamos cociendo los huevos en un cazo con agua y abundante sal durante al menos 8 minutos.

Lavamos las patatas bajo el grifo para eliminar restos de tierra y cuando estén bien limpias las ponemos en una cazuela. Las cubrimos de agua y añadimos 1 cucharada de sal gruesa. Una vez tengamos las patatas bien cocidas (introduciremos la punta de un cuchillo para saber si están en su punto) las sacamos del agua y las dejamos templar.

Cuando las patatas estén templadas, las pelamos y cortamos en trozos irregulares y medianos.

Picamos la cebolla y el perejil y reservamos.

En un bol mezclamos la cebolla con la patata, el perejil y el atún. Añadimos los huevos cocidos y cortados en rodajas y aliñamos con aceite de oliva Betis y unas gotas de vinagre de Jerez, si fuese necesario corregimos el punto de sal, revolvemos bien para que las patatas se impregnen del aceite de oliva Betis y el vinagre.

Dejamos reposar el plato a temperatura ambiente hasta que se enfríe.

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, cocción 20 min preparación 40 min.