Preparación

El pisto manchego es un plato tradicional de la cocina castellana, extendido por toda España y actualmente ya por algunos otros países y coloquialmente se le conoce como pisto. Se trata de una fritada de verduras y hortalizas, y puede servir tanto de plato principal, si se incluye algún ingrediente proteico, o como guarnición para muchas recetas. Es un plato que cambia los ingredientes según la época del año en la que se prepare, aunque mantiene siempre el tomate y el pimiento como ingredientes imprescindibles, en cuanto a los demás ingredientes, se pueden utilizar las verduras de la temporada en la que estés. Es ideal para acompañar carnes o embutidos, y se puede servir con huevos fritos.

Una ingesta adecuada de verduras y hortalizas nos asegura la cantidad diaria de fibra y vitaminas que necesitamos. Estos alimentos son característicos de la dieta mediterránea, en la que se da un alto consumo, y se ha visto que tienen una estrecha relación con la protección de enfermedades tan comunes como las enfermedades cardiovasculares, la obesidad y la diabetes.

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es escaldar los tomates para poder quitarles la piel. Necesitaremos una cazuela con agua al fuego, y otro recipiente con agua y hielo. Hacemos a  los tomates un corte en forma de cruz,  una vez que el agua este hirviendo sumergimos los tomates durante unos 5 ó 6 segundos, los sacamos y los introducimos en el recipiente de agua con hielo otros 5 ó 6 segundos.

Ahora pelamos los tomates y los troceamos en cubos, si se deshacen un poco no pasa nada.

Lavamos, pelamos y troceamos en dados el resto de las verduras, no olvides quitar las semillas a los pimientos.

En una sartén calentamos  el aceite de oliva Betis, a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente añadimos  los pimientos y la cebolla. Cocinamos  lo hasta que la cebolla esté transparente, añadimos el calabacín y sofreímos hasta que quede dorado.

Bajamos el fuego, añadimos el tomate y salpimentamos al gusto, mezclamos  todo y dejamos que se sofría el tomate durante  unos 20 minutos aproximadamente, removiéndolo de vez en cuando.

Podemos servirlo, con huevos cuajados por encima o con huevos revueltos.

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 60 min, cocción 40 min.