Preparación

El remojón o remojón de naranja es un plato de la gastronomía andaluza de procedencia árabe. Existen muchas variantes, ya que hablamos de una receta tradicional con varios siglos de antigüedad. Se prepara sobre todo en las provincias de Granada, Córdoba y Jaén.

Su preparación puede variar bastante de una localidad a otra, pero todas mantienen en común el uso de la naranja y el aceite de oliva. Puede  incorpora otros muchos ingredientes, siendo muy habitual el bacalao aunque se le puede añadir aceitunas, huevos, cebolla o cebolletas, ajo, vinagre, pimentón, patatas o tomate. Estas versiones se sirven como primer plato frío, muy sabroso y nutritivo.

Se trata de una excelente receta a base de bacalao un pescado blanco, de fácil digestión y pocas calorías, acompañado de naranjas que añaden vitaminas A, C y E. Sin duda se trata de un plato apto para todos los públicos.

Elaboración:

Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva Betis en una sartén. Cuando esté ya caliente ponemos el lomo con la piel para abajo, tapamos y cocinamos a fuego lento durante unos minutos para que el bacalao se cocine al calor del aceite.

Retiramos el lomo de bacalao del fuego y cuando esté a temperatura ambiente lo deshacemos en láminas.

Pelamos la naranja y la cortamos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.

Sobre la fuente donde presentaremos la ensalada intercalaremos las rodajas de naranja y los trozos de bacalao.

En un bol prepararemos la vinagreta, mezclando el zumo de naranja,  el vinagre, la sal, la pimienta negra molida y la pizca de azúcar y mezclamos.

Cortamos finamente la cebolleta y la añadimos a la vinagreta junto con las 4 cucharadas de aceite Betis y mezclamos.

Decoramos la ensalada con las aceitunas negras y aliñamos con la vinagreta antes de servir.

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 20 min., cocción 5 min.