Preparación

Este plato por regla general se consume durante todo el año, y se suele servir como segundo plato.  Es perfecto para sorprender a tus comensales con un plato de carne jugosa acompañada de compota de manzana,  sorprenderás con su genial contraste de sabores y texturas.

La carne de cerdo es una carne que contiene importantes valores nutricionales. Es rica en proteínas de elevado valor biológico, sobre todo vitaminas B6, B9, B12 y B3, todas ellas necesarias para mantener correcta la salud de los tejidos de nuestro organismo. A ello se suman minerales como el hierro, zinc, fósforo, magnesio y potasio. No obstante, contiene grasa saturada y colesterol, que varía según el tipo de alimentación que ha tenido el cerdo durante su vida.  La manzana es una fruta que destaca por su gran cantidad de fibra dietética en su composición, es también una buena fuente de vitaminas A y C, hierro, calcio, magnesio, potasio y flavonoides. Se trata de una receta algo grasa y calórica por lo que debe consumir con moderación.

Elaboración:

En primer lugar vamos a limpiar, pelar y trocear las manzanas retirando la parte central.  Introducimos las manzanas en una cazuela con 50 ml de agua, 20 ml de vino jerez y una cucharada de azúcar durante 40 minutos, hasta que se haga compota.

Una vez que tengamos la compota, la  pasamos por el pasapurés y reservamos en un lugar templado.

Limpiamos los solomillos de la grasa exterior y los salpimentamos al gusto. Para que no pierda su forma durante el asado podemos atarlo con una redecilla.

En una sartén con aceite de oliva Betis,  doramos los solomillos enteros y así sellamos la carne para que quede jugosa.

Precalentamos el horno a 200º C, colocamos los solomillos en una fuente y horneamos  durante 10 minutos. Tenemos que girarlos a menudo para que se hagan por igual en todo su contorno.

Le añadimos a la compota, un toque de sal,  pimienta negra y de aceite de oliva Betis. Si queremos potenciar su sabor le podemos añadir también el jugo del asado.

Cortamos en filetes finos los solomillos y los serviremos en el plato junto con la compota de manzana.

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 60 min., cocción 40 min.