Preparación

La alcachofa, es una hortaliza tan sabrosa como polivalente, entre sus hojas se esconde todo un tesoro de vitaminas, minerales y antioxidantes, siempre ha sido considerada como una aliada para nuestro organismo. La receta de hoy es un plato de lujo para las celebraciones, y seguro que no pasa inadvertida entre Tus invitados. El sabor ligeramente amargo de las alcachofas queda enmascarado por la suavidad de la salsa bechamel, que junto con el jamón serrano, forman una combinación perfecta.

Las alcachofas son una fuente de fibra excelente, aunque hay personas que no pueden disfrutar de ellas porque les resultan flatulentas. Es un alimento que contiene sustancias estimuladoras de la vesícula biliar, por lo que mejoran la digestión. Las alcachofas aportan pocas calorías, pero los ingredientes de esta receta hacen que su valor energético y su contenido graso sean elevados. La leche y el jamón empleados para el relleno aumentan el contenido en proteínas del plato, que resulta de esta manera bastante completo.

Elaboración:

Empezaremos preparando las alcachofas,  quitaremos las primeras hojas de la superficie y la base, de modo que puedas ponerlas de pie y se mantengan. Cortaremos la parte superior ya que no la vamos a usar, utilizaremos únicamente con los corazones de las alcachofas. Si queremos que no se  oscurezcan  las frotaremos con un limón partido por la mitad.

A continuación, las ponemos a hervir en abundante agua, con sal y el resto del limón durante unos 20-25 minutos a fuego medio. Cuando estén cocidas se enfrían debajo del grifo y se escurren, todo ello cuidadosamente con el fin que permanezcan enteras.

Con  una cuchara pequeña es vaciamos la parte interior y reservamos.

Para preparar la bechamel ponemos la mantequilla en un cazo a  fuego lento hasta que se derrita. Añadimos la cebolla, la harina, dejamos que se frían y a continuación añadimos la leche, junto con la sal y la pimienta, removiendo hasta conseguir una pasta fina sin grumos y cuando esté lista añadimos los tacos de jamón a la bechamel para que no le den demasiado sabor.

Rellenamos con la bechamel el centro de las alcachofas, utilizando una cuchara y las rebozamos en harina y huevo para freírlas con el aceite Betis, bien caliente hasta conseguir que se doren.

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 45 min., cocción 30 min.