Preparación

Es un plato completo, delicioso y fácil de hacer que se puede tomar caliente o frío. Es ideal para preparar en Semana Santa. Desalar el bacalao dos o tres días antes. Poner las patatas peladas y cortadas a rodajas finas, en agua fría que apenas las cubran a cocer a fuego lento y sin sal. Cuando estén a punto las patatas, echar el bacalao desmigado y sin espinas (y cuidando el punto de salado), a la olla y tapar apagando el fuego a los pocos minutos. Preparar antes en un plato 1 huevo fresco, cascado, el perejil o cilantro bien picado y el ajo según gusto, picadito. Echar el aceite de oliva Betis, y el contenido del plato en la olla. Tapar y agitar en sentido circular unos minutos en un plano horizontal. Se habrá formado una especie de salsa mayonesa que lo aglutina todo y a comer.