Preparación

Desde Torres y Ribelles queremos ofrecer a los lectores de nuestras recetas, multitud de ellas y cuanto más sabrosa, mejor. La receta que os presentamos hoy, Bizcocho de aceitunas con crema de mandarina proviene de la alta repostería, pues es uno de los tres postres que componía un postre presentado al I Concurso de Cocina con Aceite de Oliva Olipremium.

Elaboración del bizcocho

Para elaborar nuestro Bizcocho de aceitunas antes que nada debemos poner a precalentar el horno a 180º.

Mientras el horno se va calentando, vamos montado los huevos con el azúcar hasta que tome un color blanco y el volumen aumente el doble. Mezclamos el polvo de aceituna con el aceite y lo echamos a la mezcla anterior a la vez que vamos batiendo a baja velocidad. A continuación, añadimos la leche.

Tamizamos la harina, la levadura y la harina de almendra, y la añadimos poco a poco a la mezcla anterior.

Cuando los todos los ingredientes estés bien mezclados, vertemos la mecha en un molde de 24-26cm previamente engrasado y horneamos durante 40-45 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, lo sacamos del horno y dejamos que se enfrié unos 10 minutos para poder desmoldarlo y dejar que se enfríe por completo.

Elaboración del almíbar de Calvados

Ponemos en un cazo agua a calentar con el azúcar y dejamos 5 minutos en ebullición a fuego medio, tras este tiempo, retiramos el cazo del fuego, agregamos el Calvados y dejamos enfriar.

Elaboración de la crema de mandarinas

En un recipiente con agua fría, ponemos a hidratar las hojas de gelatinas.

Lavamos el limón y las mandarinas, los rallamos, exprimimos las mandarinas para sacar su zumo, lo colamos y reservamos.

Ponemos en un cazo agua a calentar, que luego utilizaremos para la preparación al baño maría).

Batimos los huevos y la yema junto al azúcar en un cuenco resistente al calor hasta que estén cremosos. Agregamos el zumo de las mandarinas y ponemos al baño maría en el cazo que pusimos previamente a calentar. Cocinamos sin dejar de remover hasta que comience a espesar, sin dejar que la mezcla hierve.

Una vez la mezcla haya espesado, retiramos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida. Seguidamente, añadimos la mantequilla cortada en cuadritos y las ralladuras de mandarina y limón.

Tapamos con un poco de film transparente y reservamos en la nevera.

Elaboración de las mandarinas en almíbar de anís estrellado

Hidratamos la hoja de gelatina en agua fría.

En un cazo calentamos el agua con el azúcar hasta que comience a hervir y se disuelva. Cuando el azúcar se haya disuelto, apagamos el juego, agregamos las gelatinas y las estrellas de anís y reservamos hasta que se enfríe y cojamos algo de densidad.

Lavamos las mandarinas, rallamos la piel y reservamos esta última.

Cortamos las mandarinas en gajos, añadimos la ralladura por encima y vertemos el almíbar de anís por encima.

Elaboración de teja de pistacho

Precalentamos el horno a 180º grados.

Mientras el horno se va calentando, mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea y lista.

Sobre un papel de horno hacemos círculos muy finos de masa con una cuchara sopera, añadimos el pistacho previamente molido por encima y metemos en el horno.

Cuando terminen de hornearse, sacamos las tejas de pistacho del horno y dejamos que se enfríen.

Nota: Para servir, cortamos el bizcocho en cuadrados, ponemos un poco de crema de mandarina por encima del trozo del bizcocho de aceitunas, encima de esta ponemos una teja de pistacho y acompaños el bizcocho con un gajo de mandarina en almibar.