Preparación

El 19 de marzo, festividad de san José, las cocineras más hábiles de Cataluña deleitan a toda la familia con su mejor receta de crema catalana. Es la época del año en la cual las gallinas ponen el mayor número de huevos, y este postre requiere muchos. Es una receta auténtica: leche aromatizada con canela, vainilla y limón, que se vierte sobre una mezcla de huevos y fécula diluida. A continuación, sólo hace falta espesar la crema a fuego lento, sin dejar de remover hasta que adquiera una consistencia homogénea y un bonito color amarillo pálido. Este postre se decora con trozos de fresas, cuyo sabor combina maravillosamente con el del preparado. Corte las tiras de piel de limón. Vierta 75 cl de leche en un cazo y espolvoree el azúcar por encima. Añada la rama de canela, la vaina de vainilla y la piel de limón. Lleve a ebullición, baje el fuego y deje infundir la leche. En otro recipiente, diluya la fécula de maíz con 25 cl de leche. Bata 8 yemas de huevo y añádalas a la preparación. Cuando la leche esté lo bastante aromatizada, pásela por un tamiz. Vierta la leche aromatizada en un cazo grande. Ponga el cazo en el fuego y añada poco a poco la mezcla de huevos y fécula, batiendo enérgicamente. Siga removiendo la crema sobre el fuego hasta que adquiera una consistencia espesa y homogénea. Deje entibiar la crema fuera del fuego y guárdela en el frigorífico. Enjuague las fresas, retíreles el tallo y córtelas en cuatro trozos. Bata la crema fría para homogeneizarla. Viértala en una fuente de servir honda y decórela con trozos de fresas.