Preparación

El estofado de albóndigas de carne con sepia es un plato tradicional de origen catalán. Mezclando acertadamente los sabores del mar y de la tierra, esta preparación ha traspasado ampliamente las fronteras regionales. Muy sabroso, este plato resulta sumamente colorido por la presencia de las hortalizas mediterráneas. En esta especialidad, la sepia combina perfectamente con las albóndigas de carne de cerdo y de ternera. El aderezo de la carne a base de ralladura de limón, ajo, huevo y miga de pan, revela el sabor ardiente y dulce de la nuez moscada. Para preparar las albóndigas, mezcle toda la carne picada con la ralladura de limón. Sálela e incorpore los piñones, el cebollino y el ajo picados. Empape la miga de pan con agua y añádala a la mezcla de la nuez moscada y el huevo. Sazónelo todo con pimienta y mézclelo con los dedos. Úntese ligeramente las manos con aceite. Forme albóndigas del mismo tamaño con la mezcla de carne y enharínelas. Caliente 20 cl de aceite de oliva. Disponga las albóndigas en la sartén y fríalas. Déjelas escurrir sobre papel de cocina y resérvelas. Corte en dados pequeños los pimientos, la zanahoria, el tomate, la cebolla y el ajo. Páselos a una olla y rehóguelos en 10cl de aceite de oliva. Añada el tomillo y el laurel. Sale ligeramente. Limpie la sepia, retirando el cartílago del interior. Corte el cuerpo y los tentáculos en trozos e incorpórelos a la preparación. Sálela y mezcle bien. Vierta el vino blanco y el brandy. Deje cocer 2 minutos. Agregue una cucharada de harina y mezcle. Cúbralo todo con agua y guíselo unos 40 minutos. Añada las albóndigas y prosiga la cocción 10 minutos más. Sirva el estofado en los platos. PREPARACIÓN: 45 min y 1 hora de cocción