Preparación

¿Has probado las albóndigas de berenjenas?, si aún no lo has hecho no esperes más, la receta que te proponemos es típica de la zona de Calabria, “polpette di melanzane”,  se trata de un plato muy sabroso y saludable apto para veganos y vegetarianos.

La berenjena contiene importantes nutrientes para el organismo. Es fuente de proteínas, calcio, fibra, hierro, potasio, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B9, C, E y K. Se prepara con tomates, lo que supone una adición de calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y K. Es un alimento muy rico en licopeno, un potente antioxidante. Es una receta de gran sabor gracias a la albahaca.

Elaboración:

En primer lugar, vamos a preparar las albóndigas, para ello cortaremos en dados las berenjenas y reservamos.

En una sartén añadimos el aceite y una vez que este caliente sofreímos los ajos, a continuación incorporamos las berenjenas y cocinamos a fuego medio durante 5 minutos, pasado este tiempo incorpora el agua cocinamos durante otros 5 minutos.

Una vez finalizado el tiempo, vertemos en contenido de la sartén en un bol y deja templar durante 20 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.

Engrasamos una fuente grande que pueda ir al horno con un poco de aceite y reservamos.

Añadimos al contenido del bol el pan, el perejil,  las hierbas provenzales, el huevo, la sal, la pimienta y mezclamos, si queremos una consistencia más fina podemos triturarlo ligeramente.

Con la ayuda de un par de cucharas vamos haciendo las albóndigas que colocamos en la fuente engrasada y hornearemos durante 20 minutos.

Para la salsa de tomate utilizaremos una olla, donde cocinaremos a fuego medio el tomate, el aceite, el azúcar y la sal, durante  30 minutos.

Una vez fuera del horno, vertimos la salsa de tomate sobre las albóndigas y espolvoreamos un poco de perejil o albahaca picada.

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 55 min., cocción 30 min.