Preparación

Representando la imagen de Sicilia, la caponata de berenjenas es una especialidad muy fácil de preparar. Dando el protagonismo a las verduras de verano, este entrante frío, de elaboración sencilla se distingue por sus sabores agridulces. Los sicilianos no se ponen de acuerdo en cuanto a sus orígenes de la caponata. Algunos piensan que saca su nombre de las tabernas portuarias o caupone, en las que antiguamente se preparaban platos cuya base era el pulpo, el apio, la berenjena…. Acompañados de una salsa dulce y salada. La caponata de berenjenas seducirá, sin duda alguna a sus invitados. Preparación: Pele las berenjenas. Córtelas en rodajas espesas y en cubos. Introdúzcalas en un colador y sale generosamente para que saquen el agua. Límpielas y séquelas. Dejar que se haga una compota en 5 cl de aceite de oliva Betis, durante unos 10 minutos. Pele la zanahoria. Rállela. Lave el apio y córtelo en finas rodajas. Pele y triture los tomates. Lave y pique el perejil. En una sartén, dore las cebollas con el resto del aceite de oliva. Añada el apio. Deje fundir a fuego lento. Introduzca los tomates. Mezcle. Salpimente. Añada la zanahoria al preparado de verduras. Añada las alcaparras, las olivas cortadas en rodajas, los tomates secos en rodajas finas y el perejil. Mezcle. Cueza durante unos 10 minutos. Deposite los dados de berenjenas en la sartén. Cueza durante 10 min. Vierta el vinagre y el azúcar. Mezcle. Cueza durante unos 5 minutos. Disponga la caponata de berenjenas en los platos. Adorne con el perejil picado.