Preparación

Hoy os proponemos una receta sencilla e innovadora con el aguacate como gran protagonista. ¿Te apetece una ensaladilla de aguacate y gambas? La ensaladilla es una tapa muy característica de España, pero hemos pensado en cambiar algunos de sus ingredientes típicos por otros más actuales, frescos y nutritivos.

La lechuga y la piña tienen un alto contenido en agua y diferentes vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes; el aguacate, una fruta rica en grasa insaturada, es decir, grasa "buena", como en el aceite de oliva y también aporta una buena cantidad de vitamina E y sustancia antioxidante. Las gambas poseen un alto valor nutritivo, ya que aportan una cantidad considerable de proteínas de calidad y su contenido graso es bajo, aunque el de colesterol y de purinas son relativamente altos. Por ello, quienes tienen hiperuricemia o gota o bien cálculos o piedras renales de sales de ácido úrico deben moderar su consumo.

Elaboración:

Comenzamos preparando la mayonesa. En un vaso alto ponemos el huevo y el aceite Betis, un poco de sal y unas gotas de zumo de limón. Introducimos la batidora en el vaso y la mantenemos fija en el suelo del vaso. Poco a poco se irá emulsionando el aceite con el huevo. Cuando tengamos la mahonesa lista añadimos una cucharadita pequeña de mostaza de Dijon, mezclamos todo batiendo y listo.

Si compramos las gambas ya cocidas, las pelamos y cortamos, reservando unas pocas para decorar.

Partimos los aguacates por la mitad y sacamos la carne con la ayuda de una cuchara y la troceamos en dados y los colocamos en un bol. Reservamos unas láminas para decorar.

Lavamos la lechuga y la picamos muy fina con el cuchillo y la añadimos al bol.

Partimos la piña en trozos del mismo tamaño que el aguacate y los añadimos al bol.

Mezclamos todos los ingredientes la lechuga picada, los dados de aguacate, la piña y las gambas con la mayonesa de mostaza.

Para presentar la ensalada podemos utilizar las cascaras del aguacate y colocamos la ensaladilla dentro con la ayuda de una cucharilla. Podemos decorarlos con una gamba y un trocito de aguacate.

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 15 min.