Preparación

Preparar los lenguados en filetes enteros, cuatro de cada uno. Preparar un caldo corto con los desperdicios del pescado, la zanahoria en rueda, un trozo de cebolla, el vino, el zumo de medio limón, una hoja de laurel, un poco de agua y sal. Pelar las gambas. Golpear los filetes para que se encojar. Cuando este hecho el caldo dejarlo entibiar; introducir los lenguados y las gambas sobre un colador a rejilla: volver al fuego.

Cuando rompa el hervor sacar el colador y dejar escurrir el pescado y las gambas. Lavar bien las espinacas y cocerlas con muy poca agua y sal; una vez tiernas escurrirlas y picarlas muy menudas; rehogarlas en 2 cucharadas de aceite de oliva Betis y reservarlas.

Preparar la bechamel. Calentar el aceite de oliva Betis con 25 gr de mantequilla, agregar harina y regar con la leche y medio vaso de caldo colado. Remover continuamente, sazonar y aromatizar con una pizca de curry.

Untar una fuente refractaria con aceite de oliva Betis, colocar en el fondo las espinacas, sobre ella los filetes de lenguado y las gambas y cubrir con la bechamel, espolvorear con el queso rallado e introducir en el horno, previamente calentado, hasta que la superficie este dorada . Servir enseguida para que no se enfríe.