Preparación

Picar la cebolleta, la mitad de las alcaparras y cuatro ramitas de cebollino.

Quitar la piel y las espinas de salmón, con cuidado de que no quede ninguna, lavarlo con agua muy fría y secarlo con papel de cocina. Cortarlo en dados lo más pequeños posible. Trocear también el salmón ahumado o marinado y mezclar ambos. Agregar la cebolleta, las alcaparras y el cebollino picado, el aceite de oliva Betis, el zumo de limón y el tabasco. Salpimentar y remover para que se mezclen bien todos los ingredientes. Trasladar esta preparación a moldes redondos untados con mantequilla y guardarlos en la nevera durante dos horas.

Desmoldar y adornar los platos con lechuga, la rúcula, un espárrago cortado por la mitad, una ramitas de cebollino y el resto de las alcaparras.

También se puede servir con pan tostado y mantequilla.