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Anchoas al vino blanco
En una cazuela de barro a fuego medio dorar los dientes de ajos laminados y la guidilla. Antes de que se doren, poner las anchoas. Freírlas a fuego medio hasta que estén hechas. Agregar el vino blanco, mantener el fuego y dejar hasta que le vino reduzca. De vez en cuando mover la cazuela. Incorporar el caldo de pescado, darle un hervor y dejar cocer durante tres minutos. Poner las anchoas en una fuente. En una sartén con abundante aceite caliente, freír las hojas de perejil evitando que se queme. Retirarlo del fuego y escurrirlo en papel absorvente. Servir inmediatamente las anchoas con el perejil frito por encima.
