El bonito en piperrada es una de esas recetas clásicas de la dieta mediterránea que no deben faltar en nuestra mesa. En su elaboración destaca la presencia del bonito, un pescado graso rico en omega 3, además de  verduras de  huerta y aceite de oliva virgen extra. La piperrada es una guarnición  que se puede utilizar tanto para carnes como pescado.

El bonito es un pescado azul, que contiene unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Su grasa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. Además, el bonito, como el resto de los pescados, es una  buena fuente de proteínas de alto valor biológico. Entre las vitaminas que posee se encuentran las del grupo B, que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, hidratos de carbono, grasas y proteínas. El inconveniente del bonito es su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que no se aconseja en caso de hiperuricemia o gota..

Elaboración:

Empezamos cortando la cebolla y los pimientos en juliana, una vez limpios.  Ponemos a calentar una cazuela con un poco de aceite de oliva sofreímos el ajo picado finamente y pochamos los pimientos y la cebolla con un poco de sal a fuego medio durante cinco minutos. Añadimos un chorro de vino blanco y seguimos  otros 5 minutos.

Pelamos el tomate y lo añadimos cortado en dados pequeños. Cocinamos a fuego medio durante 5 minutos, teniendo cuidado de que no se nos pase demasiado, pero que las verduras queden bien pochaditas.

Añadimos el caldo de verduras y dejamos que se cocine durante 15- 20 minutos a fuego bajo para que se integre con el sabor del resto de ingredientes y conseguir la textura deseada. Como el caldo tiene sal es bueno probarlo para rectificarlo según nuestro gusto, si fuese necesario.

Por último cortamos en dados los lomos de   bonito y salamos ligeramente. Retiramos la cazuela del fuego, añadimos el pescado y mezclamos todo con mucho cuidado. Volvemos a cocinar a baja temperatura durante 5 minutos más para que se haga el bonito, no es aconsejable cocinarlo mucho porque resultará seco y no se puede apreciar su textura y sabor.

Es un plato para servir caliente y acompañarlo con un buen vino blanco.

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 60 min, cocción 40 min.