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Pollo con tomates marinados
Corta los tomates a la mitad y retírales las semillas, córtalos en trocitos. En un recipiente mediano, combina los tomates con el cilantrillo, el cebollín, la ralladura de limón, el jugo de limón, dos cucharadas de aceite, 1/2 cdta de sal y 1/4 cdta de pimienta. Si las pechugas de pollo todavía tienen el filetito, rertíralo y guárdalo para otro uso. Con un mallete, machaca las pechugas hasta que tengan un grosor parejo de aproximadamente media pulgada. En un bowl pequeño, mezcla una cda de aceite con las especias para hacer el adobo. Úntales el adobo por ambos lados. Cocínalas a la parrilla o en el horno. Transfiérelas a una fuente. Déjalas regrescar unos cinco minutos. Córtalas en tiras de media pulgada. Cúbrelas con la salsa de tomate. Puedes servirlas calientes o guardarlas en la nevera y servirlas frías, acompañadas de unas tajadas de aguacate, sobre una camada de lechugas tiernas.
