Salpicón de Marisco

Preparación

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Hoy os proponemos una receta de salpicón de marisco, un plato muy fresco, colorido y variado que se pueda elaborar de múltiples formas. El sabor de la huerta combinado con los frutos del mar, dan una base de sabor que permiten servirlo de entrada o como plato principal. Sobre la mesa, el salpicón de marisco es puro color; esta elaboración tiene un solo truco para estar perfecto: cocer cada ingrediente en su punto justo. Centolla, langostino, rape, pulpo gallego o buey de mar son algunas de las piezas típicas de este salpicón.

Este plato de marisco supone una incorporación notable de aminoácidos esenciales; con carnes de productos del mar, bajas en hidratos de carbono y contenido graso. La riqueza nutricional de este plato se encuentra en los minerales y vitaminas que aporta: es el caso de las vitaminas A y E y el ácido fólico. Además, la cebolla, el pimiento y las verduras que incluye el plato son ricas en vitaminas, fibra, minerales y sustancias de acción antioxidante.

 

Elaboración:

Ponemos a calentar agua en una cazuela grande. Cuando esté hirviendo añadimos los langostinos. Cocemos durante unos 5 o 6 minutos y retiramos los langostinos.

En la misma agua de los langostinos cocemos el rape que ha de estar cortado en en rodajas de unos 3 cm de grosor. Añadimos sal y lo dejamos hervir 7 u 8 minutos. Comprobamos si está en su punto pinchando cerca de la espina central. Retiramos y reservamos.

Desmenuzamos el rape en trocitos y los echamos al bol.

Troceamos los langostinos. Cogemos el buey de mar y el pulpo cocidos previamente y los troceamos también. Añadimos los tres ingredientes al bol.

Mientras en otro fuego vamos a cocer los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. Quitamos la cáscara de los huevos y separamos la clara de la yema. Picamos las claras y las yemas (excepto una que vamos a emplear para la vinagreta) y lo añadimos al bol.

Cortamos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en cuadraditos y los echamos al bol.

Para la vinagreta, colocar en un recipiente tipo frasco de cristal el aceite de oliva Betis y el vinagre de Jerez (las proporciones son a gusto de cada uno). Añadimos sal y pimienta al gusto. Añadimos la yema de huevo desmenuzada que reservamos anteriormente.  Agitamos el bote hasta que esté bien mezclado. Reservamos.

La preparación ofrecerá un aspecto cremoso. Dejar reposar media hora en la nevera.

Mezclar la vinagreta con la preparación del bol y revolver con dos cucharas hasta que esté todo perfectamente integrado. Dejar reposar en la nevera una hora antes de servirlo.

 

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 45 min.

  • Ingredientes
    • 200 gr de langostinos (15 unidades aprox.)
    • 350 gr del pescado blanco predilecto (puede ser rape)
    • 1 pata de pulpo cocido
    • 1 buey de mar
    • 4 huevos
    • 1 cebolla mediana
    • 1 pimiento verde
    • 1 pimiento rojo
    • 50 ml de vinagre de Jerez
    • 100 ml de aceite de oliva Betis
    • Pimienta negra molida
    • Sal

  • Dificultad
    • Baja

  • Cacharreo
    • Bajo

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