La sopa minestrone es una especialidad de la cocina italiana que consiste en una sopa elaborada con verduras, a la que se le puede añadir pasta o arroz. Los ingredientes más comunes son judías, cebollas, apio, zanahorias y tomates.  No existe una receta fija para la elaboración de la sopa minestrone, ya que se suelen emplear las verduras típicas de la estación del año y depende del lugar en el que se prepara.  Se suele servir espolvoreada con queso parmesano rallado.

Esta sopa es un plato suave y ligero ya que está elaborado con diferentes verduras, todas ellas ricas en vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes. La pasta o el arroz le aportan los hidratos de carbono complejos.  Este tipo de platos están indicados en aquellas personas que necesiten perder peso, ya que poseen un elevado valor de saciedad mientras que sus ingredientes no presentan un contenido calórico alto, ni poseen grasas.

Elaboración:

Lo primero que tenemos que  hacer es poner a remojo las alubias la noche anterior.

Para  hacer el caldo de verduras:

Lavamos con agua abundante la cebolla, el nabo, la zanahoria, las ramitas de apio y el tomate de rama. Cortamos en dados pequeños y reservamos.

Ponemos en una  olla a presión,  un litro de agua y las verduras troceadas, añadimos un poco de  sal y cocinamos durante 5 minutos.

Para la sopa:

En la misma olla a presión donde hemos cocinado el caldo de verduras añadimos las alubias, el laurel, ½ cebolla y un poco de  romero molido.  Cocinamos todo durante 5 minutos más.

Lavamos y troceamos el resto de las verduras, salvo en tomate que lo trituraremos.

En una cazuela añadimos el aceite Betis y preparamos un sofrito con la cebolla y el ajo, cuando la cebolla este pochada añadimos el resto de la verdura que hemos troceado, un poco de sal y cocinamos durante 20 minutos a fuego lento.

Colamos el caldo de cocer las alubias, y reservamos el caldo y  las alubias.

Añadimos al sofrito de verduras de la cazuela el caldo junto con una picada  de  perejil, pimienta y albahaca y lo cocinamos durante 15 minutos.

Una vez pasado este tiempo, añadimos las alubias y si queremos añadir pasta este es  el momento.

Cocinamos la mezcla durante 5 minutos más.

Para servir la sopa, una vez que la tengamos en el cuenco o plato la podemos  espolvorearla con parmesano rallado.

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 25 min., cocción 50 min.